大家可能都聽說過馬卡龍西點,這個在微博上紅了半變天的高顏值西點,五顏六色的馬卡龍,讓人看起來心情非常好,今天給大家介紹的就是怎么樣才能做出完美的馬卡龍西點。

,從材料說起,馬卡龍的主要原料有糖粉,杏仁粉,蛋白。其中,糖粉好使用純糖粉(無淀粉添加),杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得,呈現微黃微濕的顆粒狀,千萬不要買純白色的杏仁口味的粉末哦,那種不是做馬卡龍用的～～通常,自己打磨的杏仁粉油性太大,不建議本人打。

第二,假設馬卡龍中必要添加其他口味的食材。粉類須要和糖粉杏仁粉混合,液體色素類可以和打發(fā)的蛋白混合。

第三,對于馬卡龍使用的蛋白,各種說法都有,還有說用冷凍后自然回溫的。其實用剛從冷藏室拿出來的是沒問題的。

馬卡龍西點

第四,馬卡龍使用的蛋白不多,也許少一點點蛋白,面糊就稠了,所以打完蛋白以后,蛋頭上的蛋白也要全部刮下來。

第五,面糊的稀稠度要以舀起后匆匆滴落,滴落的紋路稱蝴蝶結瓣疊放,然后匆匆消失;不消失和迅速消失,就代外觀糊太稠或太稀。

第六,馬卡龍面糊如果太稠,能夠加幾滴為打發(fā)的蛋白調節(jié)一下;如果過稀,能夠加一點杏仁粉調節(jié)一下。

第七,初拌優(yōu)良的面糊,你會發(fā)現它短少光澤。讓它有光澤的關鍵就是舀起面糊,往盆壁上抹大概15下,不要抹多了,多了以后杏仁粉里的油會出來,你試試?

第八,假設要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍,能夠用直徑稍大的圓形花嘴。

第九,怎么樣裝面糊方便?裱花袋中放完花嘴,剪完口以后,用夾子把前面的口封一下或擰一下,然后把袋子豎著放在一個玻璃杯里,袋口翻在玻璃杯外壁上,這樣就相當有個"人"幫你拿著了,面糊裝起來就輕松了!～可以先裝一半,擠完再裝。

第十,烤盤內鋪硅膠墊和三能的烘焙油布都能夠,不要鋪油紙,不好取下馬卡龍。

第十一,擠之前,要想好要擠多大的馬卡龍,心里沒底的話,能夠先用一個適當大小的圓做模具,先畫下來。每盤馬卡龍的大小盡量一樣大,裱花嘴與烤盤垂直拿著,這樣擠出的馬卡龍才較圓,裱花嘴距離烤盤約1cm。面糊通常本人會慢慢攤平,如果有小尖尖,可以輕敲烤盤底部讓其攤平。有氣泡的話,趁未干,用牙簽扎破。

十二,馬卡龍的裙邊是因為馬卡龍外貌結皮了,它內部的液體只能從下面出來而形成的。所以馬卡龍必然晾曬到結皮才能夠。不同配方的馬卡龍,不同的溫度濕度環(huán)境,結皮的工夫也不確定。我一般是開著窗戶,放置2小時,摸起來絲毫不沾手,而且感覺有一層殼就行。

十三,馬卡龍必要阻隔下火烤制,如果下火太高,裙邊雖會出現的很快,但是也會因為太熱而迅速塌陷。正常情況下,我使用的隔絕下火的方法有兩種,1種是馬卡龍烤盤下面,再放一個烤盤。2假設你家里沒有兩個烤盤,那先在烤盤內鋪一個薄些的,要平整的,不要帶顏色的紙板,然后再鋪上不沾布或者硅膠墊,然后再擠馬卡龍～～～假設紙板過厚,下火隔絕的太兇猛,不易出現裙邊了;假如紙板不平整,馬卡龍攤開后會不圓,烘烤時受熱不平均。帶顏色的紙板上面一般都有油墨,高溫后容易產生刺鼻的氣息。

十四,馬卡龍需要先用高溫把外層烤成型,然后再低溫烘烤內部。一般先以200-220度,再以130-150度。詳細問題要根據自家的烤箱脾氣來定。

十五,高溫時需隔絕底火,但是底火如果不竭隔絕會構成下面不熟,所以低溫烘烤時要拿去底下的烤盤烤2-3分鐘。

十六,如果膽怯形態(tài)上色,后兩分鐘的時候,外表可以覆蓋錫紙,只烘烤底部。

只要我們在做的時候注意細節(jié),就一定能做出高顏值的馬卡龍法式西點。