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浙江臺(tái)州烘焙學(xué)校-浙江臺(tái)州烘焙學(xué)校哪個(gè)好-選擇港焙

日期:2020-07-17 15:31:48     瀏覽:107    來源:杭州港焙國(guó)際西點(diǎn)
核心提示:手撕包,顧名思義,是指可以用手撕著吃的面包,其外觀層次分明,內(nèi)里柔軟細(xì)膩又帶有濃郁的甜香味,一層一層撕著吃,越撕越過癮,越吃越

手撕包,顧名思義,是指可以用手撕著吃的面包,其外觀層次分明,內(nèi)里柔軟細(xì)膩又帶有濃郁的甜香味,一層一層撕著吃,越撕越過癮,越吃越香。手撕包現(xiàn)已成為大多數(shù)人的早餐必備,下面一起來看看這款面包的制作方法吧!

 

一、配方

 

高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖40克、鹽4克、鮮酵母10克、雞蛋25克、牛奶90克、黃油20克、煉乳15克、甜老面80克、片狀甜奶油125克

 

二、制作步驟

 

1.將所有材料(除片狀甜奶油)一起倒入家庭攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性,松弛10分鐘左右后,將面團(tuán)壓平冷凍兩小時(shí)。

 

2.將面團(tuán)包入片狀甜奶油。(甜奶油搟壓至面團(tuán)的1/2大,片狀甜奶油的軟硬度要跟面團(tuán)的差不多)

 

3.將面團(tuán)4折2次,放入冷凍松弛30分鐘。

 

4.將面團(tuán)取出后,桿壓至1cm厚。

 

5.將面團(tuán)4折1次折成圓柱形狀(蝴蝶形放冰箱冷凍凍硬)。

 

三、注意要點(diǎn)

 

1.裹入用黃油和面團(tuán),一定要相同的軟硬程度。這樣開酥才會(huì)層次更好。

 

2.室溫一般是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。

 

3.黃油要想搟成正方形很容易,可以借助于尺子,黃油直接就成正方形。油脂大小為面團(tuán)的一半。

 

4.面團(tuán),就是原料中的所有材料一起攪拌至擴(kuò)展階段就可以了,面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng),因?yàn)樵趽{壓時(shí)要經(jīng)過折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。

 

5.整形時(shí)要注意切成280g一個(gè)時(shí),面團(tuán)的高度,一般要低于模具的一半位置。這樣發(fā)酵起來才會(huì)飽滿。

 

6. 發(fā)酵時(shí)濕度不要過大,建議在65%-75%之間。發(fā)酵在7-8分滿。

 

7. 烘烤時(shí)需要注意底火的溫度,底火一定要烤的到位,這樣才不會(huì)縮。

 

8. 重點(diǎn):出爐一定要震。


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