有了這4個布局小竅門 還怕蛋糕裱花做不好?裱花,可以說是在西點中比較受歡迎的一種課程,蛋糕裱花,也是每一個烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的裱花,會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時,若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花哦,而且不會顯得凌亂!

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形:圓形心形弧形方形異性等構造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象,因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為較常用方式;整體的每一個局部都有一個小的外形和呼應,由局部組成整體就產生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局應講究曲直對比方圓結合虛實相生以及開合變化統(tǒng)一關系;一款蛋糕無論描繪的東西有多少,都要經過制作者精心調遣,形成一個組合關系;組合時,一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應式就以一靜一動一正一側由藏有露才好;但對比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式較大的方式在主題突出結構嚴謹。

3:對應式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應,講究色與色,細節(jié)與細節(jié)之間的對比關系,使主題更加突出;蘇州王森學校張婷老師在蛋糕整體造型和設計課上經常提及,對應式設計多運用賓主大面積的對比關系,細節(jié)構成的簡易呼應關系,參差錯落的局部設計手法,來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感,及簡潔的層次空間感;參差錯落設計手法,可使局部設計產生節(jié)奏動感,在對比中求平衡,在參差中求完整,把局部構成進行活潑的組合。

4:呼應式

從外觀講呼應式較隨意的布局方式,但也是四種較難處理的,它要求裱花師做到疏而不漏的形式美,呼應式的細節(jié)構成,相互之間要有關聯(lián),賓主穿插虛實相生疏密關系有藏有露,要做到齊而不齊,亂而不亂,方能達到顧盼呼應的聯(lián)系,達到協(xié)調配合,增加的目的;呼應的表現(xiàn)方式是多方位的,它不限于在細節(jié)構成上,在顏色意向上也可存在,產生呼應關系,如蛋糕表面的花與水果,對稱式講究數(shù)量顏色的和諧;合圍式講究擺放的錯落感覺;對應式講究花與水果色彩的對比關系;但呼應式講究的是花與水果的相互關聯(lián),疏與密的對立與統(tǒng)一,取得呼應協(xié)調的彼此之間的關系,使之配合默契,達到呼應式的形式美。

這樣的話,裱花技巧,再加上裱花師別出心裁的創(chuàng)意,一個完美的裱花蛋糕就做好了!雖然只是一個裱花,卻融入了裱花師太多的心思和創(chuàng)意,從蛋糕的裱花中就可以看出一個裱花師的修養(yǎng)和眼界。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經驗,老師均有17以上教學經驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"較純正"西點技術港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓、蛋糕培訓、甜品培訓、翻糖培訓、面包培訓、法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的較佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。