全面 黃油秘笈!說起黃油可謂是一路走來的黃油黃油可謂是乳制品里的經(jīng)典。上古時代,黃油被當作祀神的祭品,當歐洲貴族較先開始食用的時候,它還被蒙著一絲神秘的色彩,甚至多看上幾眼也會褻瀆神靈,因此傳說很多地方制作黃油的工人都是盲人。19世紀開始,科技的發(fā)展使黃油得以大量地生產(chǎn)以及被運送到世界各地。現(xiàn)在,它已經(jīng)成為西餐烹飪里不可或缺的伴侶,在西點制作中,純黃油也成了質(zhì)量和純正口味的代名詞。

營養(yǎng)的黃油

說起黃油,人們馬上會想到高卡路里,大量的脂肪酸,高膽固醇,肥胖,各種心血管疾病等等。其實,黃油也具有豐富的營養(yǎng),除了動物肝臟之外,它是含維生素A較多的食品之一。此外,黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),還含有維生素D、E和鐵質(zhì),所以,只要控制每日的攝入數(shù)量,依然能達到健康膳食的標準。

黃油的種類和保存

黃油常溫下呈固體淺黃色。

從制作工藝上分,可以分成:

生黃油(從生牛奶直接制作)

超細黃油(只能采用巴氏消毒法消毒過的未經(jīng)冷藏的牛奶或奶油制作)

細質(zhì)黃油((采用部分冷凍過的牛奶制作)。

從口味上分,可以分為原味黃油;半鹽黃油;加鹽黃油。

因為黃油含脂率較高,短期保存可在5℃冷藏,開封后應(yīng)于盡量短的時間內(nèi)食用。雖然可以在-10℃的環(huán)境中長期保存,不過多少會影響口感和質(zhì)量。

黃油和植物黃油

植物黃油又稱瑪琪琳或人造黃油,雖然名字里也有黃油兩個字,不過卻和牛奶沒有絲毫關(guān)系,一般市場里的植物黃油多是從玉米油,葵花籽油或者橄欖油提煉加工得來。人們也許會認為植物黃油相比動物黃油來說會更健康,其實,同樣質(zhì)量的植物黃油和動物黃油所含的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類都相差無幾。

Tips 用油

選油

優(yōu)質(zhì)的黃油香味濃郁,組織緊密均勻,切開來不會有水分滲出,而劣質(zhì)的黃油沒有乳香味或有令人不愉快的異味。組織不夠緊密,切開之后一段時間內(nèi),會有水珠滲出。

特別提示

相比植物黃油,我更喜歡動物黃油,因為天然的才是較好的。不過凡事都有度,黃油雖然味美,但因為脂肪含量太高,所以要節(jié)制使用。

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