蛋糕為啥"坍塌"?在制作蛋糕的過程中或蛋糕完成后,蛋糕有時(shí)會(huì)坍塌或者蛋糕中間下沉,導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測(cè)量有可能會(huì)影響整個(gè)蛋糕的結(jié)構(gòu);蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用;或者,蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。

舉個(gè)例子,烘焙蛋糕的溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不勻,外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣,蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹,看上去達(dá)到理想的狀態(tài),但是,當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候,它就會(huì)立刻坍塌。

海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動(dòng)或撞擊是也會(huì)坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾,烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。

另外,溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會(huì)使溫度下降,這樣會(huì)造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話,蛋糕會(huì)在冷卻過程中收縮,但是,在室溫下冷卻就可以避免這個(gè)問題。

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