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用熱的煉乳化開巧克力成白巧克力ganache
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由于大豆中的油脂含量非常高,達到近0%,因此烘焙中所使用的大豆粉都是經過脫脂處理的


:將凝固成型的慕斯放在脫模器表面,邊晃動邊向下壓取出成型的慕斯
不錯
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還要注意哦,好是在0～0攝氏度之間的水溫融化好!漂白開心果將去殼的開心果丟進熱開水里煮~分鐘
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以前多半是使用LEAN類(低糖油配方),近開始偏向采取RICH(高糖油)配方進行制作,像餐包般的配方也成為主流烘焙培訓_學費要多少?