學習選擇蕭山學校烘焙 詳細解讀酷德學習選擇蕭山學校烘焙 詳細解讀酷德 不少品牌都會對自家產(chǎn)品做比較詳盡的說明,明確標注了可否進烤箱學習選擇蕭山學校烘焙 詳細解讀酷德

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如果不能單 獨控溫的烤箱可嘗試采用130或140左右烘烤,并且在后觀察上色,并適當提高溫度烤一下表皮燒色
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3、將酥料面團搟開成和皮料面團一樣大小的片
目前日本的許多面包店,就是以美式和歐式的丹麥面包分別按其不同性質(zhì),巧妙的擇取其優(yōu)點做出 日式的丹麥面包,日本人在丹麥面包的配方中加入重糖,重油,重蛋和奶,從而在面包的本身的外觀, 顏色,口感方面和美式,歐式都有很大的區(qū)別

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好選擇一個多功能的面包機,這樣你還能吃果醬、酸奶、蛋糕等美味
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門口整齊地擺放著烤面包所用的木材,看著木柴我就在 想一個純手工制作的面包,是多么的來之不易
①使用的是剛磨出來的新面粉,或者筋度太低,或者品質(zhì)不良

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再加入黃油,揉到基本擴張階段 (有薄膜)加入蔓越莓,和面團混合均勻,將面團揉圓,放在盆中蓋保鮮膜,26度室溫發(fā)酵60-70分至 面團兩倍大! 3發(fā)酵好的面團取出,放操作臺上,分120g一個輕輕排氣后滾圓,松弛15分鐘-20分鐘,將松弛好的 面團拍成橄欖形,中間鋪上餡料即可!長邊的一邊疊過來,蓋住餡兒,一點一點滾過來,與另一邊折合 ,收口處捏緊成橄欖狀
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根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同,配方里的水量要根據(jù)實際情況酌情 增減,以揉成光滑柔軟的面團為準
④發(fā)酵濕度大或發(fā)酵效果不好
丹麥面包烤制后震盤時要 注意餡料的重量對產(chǎn)品的影響,要適當調(diào)整震盤的強度

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3放入發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)酵時間1小時左右,濕度:80%,溫度:30℃(發(fā)酵至八分滿即可,發(fā)酵時間 僅供參考)發(fā)酵完成
其實因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆 粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步
吃垮計劃第六步:主食注意!我們的主食還沒有進行呢

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