薯類(lèi)主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國(guó)居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。

　　薯類(lèi)主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國(guó)居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯俗稱土豆，甘薯又稱紫薯、紅薯、白薯、番薯、地瓜、紅苕等，木薯又稱樹(shù)薯、樹(shù)番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。

　　薯類(lèi)常常種植在一般禾谷類(lèi)作物不能種植的丘陵地帶，容易種植，抗旱，是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物。馬鈴薯起源于南美洲秘魯以及沿安第斯山麓廣大地區(qū)。十六世紀(jì)中期引進(jìn)我國(guó)，主要種植在東北、華北、西北和西南冷涼地區(qū)。到目前為止，我國(guó)馬鈴薯的栽培時(shí)已有400多年的歷史，并積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)馬鈴薯的栽培研究和品種改良工作始于本世紀(jì)三十年代，種植面積迅速擴(kuò)大。從五十到八十年代，馬鈴薯科學(xué)研究獲得很大的進(jìn)展。 專(zhuān)家指出，薯類(lèi)食品品種多，種類(lèi)齊全，海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大。我國(guó)營(yíng)類(lèi)資源豐富，大力開(kāi)發(fā)薯類(lèi)系列食品，不僅能滿足市場(chǎng)的需要，豐富人民的飲食，而且能大大提高經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。