薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國居民既作主食又當蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優(yōu)質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。

　　薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國居民既作主食又當蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯俗稱土豆，甘薯又稱紫薯、紅薯、白薯、番薯、地瓜、紅苕等，木薯又稱樹薯、樹番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。

　　薯類常常種植在一般禾谷類作物不能種植的丘陵地帶，容易種植，抗旱，是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物。馬鈴薯起源于南美洲秘魯以及沿安第斯山麓廣大地區(qū)。十六世紀中期引進我國，主要種植在東北、華北、西北和西南冷涼地區(qū)。到目前為止，我國馬鈴薯的栽培時已有400多年的歷史，并積累了豐富的栽培經(jīng)驗。我國馬鈴薯的栽培研究和品種改良工作始于本世紀三十年代，種植面積迅速擴大。從五十到八十年代，馬鈴薯科學研究獲得很大的進展。 專家指出，薯類食品品種多，種類齊全，海內外市場潛力很大。我國營類資源豐富，大力開發(fā)薯類系列食品，不僅能滿足市場的需要，豐富人民的飲食，而且能大大提高經(jīng)濟效益，一舉多得。