課程代碼:F02 學(xué)期:4周 *周
1、構(gòu)成生命物質(zhì)營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水、礦物質(zhì)、維生素
2、蛋白質(zhì)的生理功能，氨基酸組成，人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià) 蛋白質(zhì)缺乏病，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，膳食蛋白質(zhì)的供給量與食物來源
3、脂類的生理功能，脂肪酸及必需脂肪酸的種類、含義及缺乏病: 高血壓、膽固醇、動脈硬化，冠心病，食物脂肪酸的供給量和食物來源
4、碳水化合物的分類生理功能，膳食纖維的含義，碳水化合物與人體肥胖、 結(jié)腸癌的關(guān)系。碳水化合物的供給量和食物來源
5、能量的單位、來源及生理卞價(jià)，能量平衡與健康的關(guān)系，人體能量 消耗的途徑，能量消耗的現(xiàn)場測定方法，能量的供給量

第二周
1、維生素的特點(diǎn)和分類，維生素A、B一胡蘿卜素，維生素D、E、B1、B2、 B6、葉酸、煙酸的生理功能及體征，心肌、骨骼、敗血癥，妊娠與維 生素的關(guān)系。食物來源及供給量的標(biāo)準(zhǔn)
2、礦物質(zhì)的概念和分類，維持人體生命的元素，常量元素:鈣、磷、鈉、 鉀、氯、鎂、硫 微量元素:鐵、鋅、銅、錳、鎳、鈷、鑰、鉻、氟、碘、錫、硅、釩、硒、 鈣、鐵的生理功能、影響吸收的因素，供給量及食物來源。鋅、銅、
碘、鎂、氟的生理功能，供給量與食物來源
3、維生素與植物化學(xué)物的概念 脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別 食物來源及缺乏癥狀，植物性食物有益健康
4、膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，KNI，AI，EAR，UL的概念，制定及DRIS的依據(jù)和方法
5、食物的營養(yǎng)價(jià)值及功效 動物性食物:畜肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等。 植物性:糧谷類，豆類、薯類、堅(jiān)果類、蔬菜類及水果類等 動物、植物食物:糖果、飲料、油、酒、罐頭、糕點(diǎn)等

第三周
1、世界各國的膳食指南，平衡膳食寶塔的應(yīng)用。 孕婦、乳母、嬰兒、學(xué)齡兒童、青少年及老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)及營養(yǎng)需要量
2、加工貯藏對食品營養(yǎng)素的影響，加工之前處理，熱處理、脫水、干烘、 生物發(fā)酵等 烹調(diào)對谷類蔬菜、肉類及蛋類營養(yǎng)的影響
3、*居民膳食指南，一日三餐食物的合理分配及就餐時(shí)間 食譜制定的原則及食譜編制方法。
4、膳食調(diào)查，稱量法、查帳法、回顧法、化學(xué)分折法 特殊人群的營養(yǎng)及膳食原則:孕婦、乳母的生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要
5、老年人生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)膳食

第四周
1、嬰兒、學(xué)齡兒童、青少年、老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)
2、四時(shí)食養(yǎng)保健概念 春季飲食養(yǎng)生:清補(bǔ)養(yǎng)肝、通利腸胃，食譜舉例及飲食宜忌。中醫(yī)食療學(xué)
3、夏季飲食養(yǎng)生:清熱解暑、益氣生津、清暑利濕，食譜舉例，飲食宜忌 中醫(yī)食療學(xué)。
4、秋季飲食養(yǎng)生:生津潤燥、滋陰潤肺、食譜舉例，飲食宜忌常人的飲食養(yǎng)生
5、冬季食養(yǎng)生:溫補(bǔ)助陽、補(bǔ)腎益精、食譜舉例，飲食宜忌，常人的體質(zhì)分類