合肥蛋糕培訓(xùn)學(xué)校(學(xué) 期:60天 )
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)面包房、餅屋、蛋糕房行政店長為目標(biāo),重點(diǎn)傳西式糕點(diǎn)、蛋糕裱花制作流程,通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握烘焙知識(shí),了解各種烘焙原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工,熟練掌握各種蛋糕裱花、糕點(diǎn)制作技法,了解專業(yè)理論知識(shí),精通各式新潮西式名點(diǎn)制作,熟悉店面管理和設(shè)計(jì)知識(shí),逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí),又具備精湛技藝和店堂管理的復(fù)合型人才。
授課內(nèi)容:
(1)、面包的表面裝飾及各種餡料:全麥面包、酸面包、白面包、甜點(diǎn)面包、主食面包、花色面包、調(diào)理面包、丹麥酥油面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、吐司面包、奶油面包等
(2)、西點(diǎn)類:流行西點(diǎn)類、點(diǎn)心類、泡芙類、蛋塔類、起酥類、曲奇類、批薩類等
(3)、生日蛋糕裱花類:鮮奶蛋糕類、歐式水果蛋糕類、藝術(shù)拉坯類蛋糕、幕斯蛋糕類、巧克力蛋糕類、卡通蛋糕類以及婚禮蛋糕等,面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,從裱花制作的基礎(chǔ)知識(shí)到能獨(dú)立制作,學(xué)習(xí)內(nèi)容包括:鮮奶油打發(fā)、抹坯、色彩配制及應(yīng)用、字體、花邊、花卉十二生肖制作、平面卡通人物制作、歐式蛋糕、巧克力蛋糕等實(shí)用于各餅店款式制作等。
(4)、月餅類:京式、廣式、蘇式、滇式等
(5)、蛋糕類:各式海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、棗泥蛋糕、重油蛋糕、無水蛋糕、脆皮蛋糕、卷制類蛋糕等
教學(xué)過程:
學(xué)習(xí)掌握原料的性質(zhì)---老師現(xiàn)場演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤分析---如何選址---如何辦理相關(guān)證件---結(jié)業(yè)---后期指導(dǎo)----免費(fèi)技術(shù)更新
現(xiàn)場帶您采購原材料,挑選調(diào)料,全部讓學(xué)員親手操作。
來校參觀的學(xué)員,當(dāng)天報(bào)名可以送工作服一套,報(bào)銷合肥火車站、汽車站至學(xué)校的打的費(fèi)。外地學(xué)員學(xué)校統(tǒng)一安排住宿,學(xué)校提供床上用品。