廣州烹飪專業(yè)(三二分段大專班)

   2023年學(xué)校招生簡(jiǎn)章請(qǐng)聯(lián)系 13076764385( 微信同號(hào))  

招生對(duì)象:應(yīng)往屆*畢業(yè)生,要求廣東省內(nèi)戶籍,省外學(xué)生需要符合當(dāng)?shù)馗呖家?無(wú)分?jǐn)?shù)要求

培養(yǎng)目標(biāo): 以培養(yǎng)酒店行政總廚、主廚為目標(biāo),重點(diǎn)傳授*各大菜系的經(jīng)典菜肴制作流程,**系統(tǒng)學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí),了解各 種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地。 

鑒別保管及加工,熟練掌握各種烹調(diào)技法以及干貨原料漲發(fā)、上漿、掛糊、勾芡、前期初步預(yù)熟處理等烹飪專業(yè)理論知識(shí),精通八大菜系 名菜、名點(diǎn)制作,廚房行政管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí),逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí),又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。 

授課內(nèi)容: 各地代表菜等百余種菜肴。食品雕刻傳授泡沫雕,系統(tǒng)傳授 各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、瓜雕等二十余種。藝術(shù)拼盤(pán)主要傳授平面什錦拼盆、象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)十多個(gè)品種,如孔雀開(kāi)屏、蝶戀花、雄鷹展翅等。綜合 學(xué)習(xí)部分:主要傳授整雞魚(yú)脫骨、鴛鴦火鍋、寧夏及各地風(fēng)味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘。 

系統(tǒng)講授 《*烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪美學(xué)》、《宴席知識(shí)》、《成 本核算》、《餐飲管理》、《熱菜烹調(diào)方法》、《冷菜制作》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)》、《廚房安全與衛(wèi)生》、《面點(diǎn)原料知識(shí)》、《西式面點(diǎn)概述》、《面坯調(diào)制工藝》、 《制陷工藝》、《成型工藝》、《熟制工藝》、《混酥類(lèi)》、《凍品類(lèi)》、《發(fā)酵類(lèi)》、《制作技能》。