麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū),以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。

portant;">portant;">培訓(xùn)內(nèi)容:

portant;">portant;"> 1.干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。

portant;">portant;"> 2.干鍋底料的識(shí)別和配方。

portant;">portant;"> 3.香料的識(shí)別和配方。

portant;">portant;"> 4.秘制干鍋醬的制作和處理。

portant;">portant;"> 5.糍粑辣椒的制作方法。

portant;">portant;"> 6.干鍋底料的炒制方法。

portant;">portant;"> 7.干鍋原料的加工方法和炒制方法。

portant;">portant;"> 8.干鍋系列味型的調(diào)配方法。

portant;">portant;"> 9.炒制過(guò)程中的常見問題和處理技巧。

portant;">portant;"> 10.紅油和老油的處理方法。

portant;">portant;">蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。