鹵鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。項(xiàng)

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、鴨脖原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、鴨脖制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、鴨脖湯料的保管和存放。

11、鴨脖制品的保存。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。