廚師作為國內(nèi)需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎(chǔ)的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調(diào)師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。

中級中式烹調(diào)師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調(diào)師。

相關(guān)內(nèi)容

選擇題

340.>烤方的規(guī)格約( D )。

  A、15×12×2厘米    B、15×15×2厘米    C、35×15×2厘米    D、25×20×4厘米

341.>輔料又稱"配料",在菜肴中的比例通常在( C )以下。

  A、10%--20%       B、20%--30%       C、30%--40%       D、40%--50%

342.>( A )的意義:1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養(yǎng)價值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

  A、菜肴組配         B、冷菜拼擺         C、熱菜制作         D、菜肴裝盤

343.>餐具選用原則:1、依菜肴的檔次定餐具。2、依菜肴的類別定餐具。3、依菜肴的形狀、色澤定餐具。4、( A )。

  A、依菜肴的數(shù)量定餐具                   B、依菜肴的質(zhì)地定餐具

  C、依食用方法定餐具                     D、依菜肴質(zhì)量定餐具