中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

99.>菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的各種原料總的( C )。

  A、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)                         B、營(yíng)養(yǎng)素和口味指標(biāo)

  C、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)                   D、重量和風(fēng)味指標(biāo)

100.>輔料又稱"配料",在菜肴中為從屬原料,指配合、輔佐、( C )的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、襯托                                 B、從屬

  C、襯托和點(diǎn)綴主料                       D、點(diǎn)綴

101.>調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于( D )調(diào)和食物口味的一類原料。

  A、隨時(shí)隨地的       B、刀工處理后       C、刀工處理時(shí)       D、烹調(diào)過(guò)程中

102.>單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料,沒(méi)有配料,這種配菜對(duì)原料的要求特別高,必需( D )口感較佳。

  A、味美                                 B、質(zhì)地細(xì)膩

  C、新鮮                                 D、比較新鮮,質(zhì)地細(xì)嫩