樂(lè)山甜皮鴨,樂(lè)山人稱為"鹵鴨子"、"油燙鴨",是四川樂(lè)山市當(dāng)?shù)胤浅?的一道漢族傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料的識(shí)別和選用;

2、鹵水的制作方法以及后期保管;

3、鹵水的二次,三次增香工藝;

4、糖色的炒制技術(shù);

5、鴨子的識(shí)別及選用;

6、鴨子的鹵制工藝;

7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。