缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,"缽缽"指瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng),1991年被成都市人民*命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞課程培訓(xùn)內(nèi)容:

1、缽缽雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。

2、香辣紅油制做技術(shù)及保管。

3、高湯的熬制技術(shù)及保管。

4、菜品的處理刀工穿串

5、湯底的調(diào)配比例

6、麻辣,藤椒味型的確定

這一系列核心技術(shù)配方毫無保留教授,真材實(shí)料實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。