今天給大家介紹幾款咖啡豆的特點(diǎn),因?yàn)槠贩N實(shí)在太多,難以一一介紹,所以只挑了一些名氣比較大的來說一說。
1. 曼特寧
特點(diǎn):產(chǎn)于印尼蘇門答臘島南部,有比較高的醇厚度,單品里苦味較明顯,酸度偏低,一般烘焙度較深。
曼特寧
分級:品質(zhì)按照瑕疵豆的品質(zhì)從Grade1(G1)到Grade6(G6)分為7級,G1為優(yōu)。特別要提一下黃金曼特寧,和通常的理解不同,黃曼并不是一種分級標(biāo)準(zhǔn),而是PWN公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子,命名為黃金曼特寧,并注冊商標(biāo)。
黃金曼特寧▲
PWN公司出產(chǎn)的豆子才能叫做黃金曼特寧,其他即使是相同甚至更好品質(zhì)的豆子都不能稱為黃金曼特寧?！居∧崽K門答臘島黃金曼特寧】:醇厚口感,黃曼的甜感和干凈,醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌,這也是為什么黃曼要比G1價(jià)格貴的原因之一。
2.耶加雪菲
特點(diǎn):產(chǎn)于埃塞俄比亞的西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),提到耶加雪菲,通常的描述是"強(qiáng)烈花香,微妙果酸,柔和的佛手柑和檸檬風(fēng)味",氣味上確實(shí)可以聞到些許花香和果香,但口感上偏酸,對于不習(xí)慣的人來說可能不太好接受。不過如果喜歡這種酸味,耶加雪菲就是一個(gè)性價(jià)比很高的選擇,這種咖啡的層次感還是挺不錯的。另外通過增加水溫和延長燜蒸時(shí)間也可以降低酸度。
耶加雪菲
分級:耶加雪菲的分級制度有-.點(diǎn)混亂,早按照處理方法根據(jù)SCAA分為水洗:G1、G2,日曬:G1,G3,G4,G5(沒有G2),同樣數(shù)目越小等級越高。但貌似從前幾年開始,埃塞俄比亞官方制定了另一套分級,所有出口的咖啡豆不記名集中到埃塞俄比亞商品交易所(ECX),由官方統(tǒng)一杯測分級。
3. 藍(lán)山
特點(diǎn):恐怕國內(nèi)負(fù)盛名的咖啡就是藍(lán)山咖啡了吧,一直以"貴好"的形象出現(xiàn)在大家面前。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自牙買加首都金斯頓附近的藍(lán)山上,因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量不大,又被日本壟斷,所以流到別國的數(shù)量很少,這也造就了價(jià)格一直居高不下。
藍(lán)山
早年因?yàn)榍绬栴},*很少有正宗的藍(lán)山咖啡,只有"藍(lán)山風(fēng)味咖啡"。不過現(xiàn)在國內(nèi)倒是也能買到正宗的藍(lán)山了,比較常見的有三個(gè)品牌:美必斯(M.B.C.F)、柯納斯黛爾和瓦倫福。
要說藍(lán)山咖啡大的特點(diǎn)就是各種味道的均衡,但喜歡的人喜歡的是這種均衡,不喜歡的人卻把這種均衡視為乏味,認(rèn)為藍(lán)山大的特點(diǎn)就是沒有特點(diǎn)。在牙買加的朋友曾給我捎過來一袋藍(lán)山,嘗試之后味道也確實(shí)是好,但總體來說卻和它的售價(jià)不太相稱。
藍(lán)山
分級:藍(lán)山的分級,從高到低分為藍(lán)山、No.2、No.3和藍(lán)山混合。以及比較特殊的藍(lán)山圓豆(PB)。這里解釋一下圓豆,通常一顆咖啡果里有兩顆種子,就是我們常見的咖啡豆一面弧一面平,圓豆就是咖啡果里只有一顆種子,整體呈橢圓形。
圓豆在咖啡樹所結(jié)的果子中所占比例很小。至于圓豆好壞,也眾說紛紜,有人認(rèn)為圓豆屬于變異,所以不如正常豆子;還有人認(rèn)為一顆圓豆吸收了兩顆正常豆子的營養(yǎng),所以更好。一般情況圓豆是不單獨(dú)挑揀出來的,但藍(lán)山咖啡、肯尼亞咖啡會把圓豆挑出來,貌似在日本市場圓豆比較受歡迎。
除了藍(lán)山咖啡,牙買加其他產(chǎn)區(qū)的咖啡等級也按從高到低分為:高山咖啡、牙買加優(yōu)質(zhì)和牙買加精選。
4. 夏威夷KONA
特點(diǎn):有一種說法是藍(lán)山是咖啡,KONA是咖啡之后。但相對藍(lán)山,KONA在國內(nèi)明顯不夠*,也沒有統(tǒng)一譯名,而且以前爆出過造假丑聞,國內(nèi)也不是很好買到。
夏威夷KONA
由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強(qiáng)烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
分級:KONA咖啡分四級,分別為高級的Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr. 等。但因產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上Kona的價(jià)格直追牙買加藍(lán)山,上好的Kona豆也越來越難買到。"有機(jī)會去夏威夷的話還是會去嘗試一下的。