咖啡奶茶培訓課程,少有跟大家一起分享和探討。今天我們來聊一聊:咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同,會讓味道產(chǎn)生怎樣的變化?
隨著烘焙程度的深入,深咖啡豆的顏色也會由茶色變?yōu)楹谏?用來表示咖啡豆烘焙程度的指標,叫做烘焙度。一般用咖啡豆的顏色來區(qū)分,現(xiàn)在我們常說的烘焙度,由淺到深的順序是,極淺焙(Light),淺焙/肉桂烘焙(Cinnamon),中焙(Medial/Medium),中深焙(High),深焙/城市烘焙(City),極深焙/深城市烘焙(Full city),法式烘焙(French),意式烘焙(Italian)。這些名稱參考了美國對咖啡豆烘焙度的命名。
烘焙度與咖啡的風味有著緊密的聯(lián)系,烘焙程度不一樣,味道也不一樣 ,無論哪種咖啡,只要烘焙度增加,深度烘焙,酸味兒就會變?nèi)?口味就會增強。因此,烘焙度也是判斷咖啡味道的一個標準。咖啡師培訓課程可能會有點枯燥,希望大家有點點耐心呢。
但是不同種類的咖啡豆,隨著烘焙程度增加,味道變化也不同。對加利福尼亞的咖啡豆來說,即便是輕度烘焙,酸味也不會很明顯。如果是高海拔的阿拉比卡種,就算是深度烘焙,也會有酸味殘留其中。深度烘焙也好,輕度烘焙也罷,無非是表示,烘焙程度的一個大致標準。怎樣稱烘焙好的咖啡豆,這是制作者主觀的判斷,一些店面稱之為深度烘焙的咖啡豆,可能在另一些店里就是法式烘焙,這種情況在業(yè)界很常見。