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裝入模具中,8分滿,擺入蒸屜

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我做的永遠中間都是塌陷的

,放入發(fā)酵面團中在甜甜圈等發(fā)酵糕點中使用高筋粉,利用強大的彈力,使發(fā)酵時的氣體能保持在面團中,基本面團中使用種面粉派餅面團當(dāng)中的基本揉合面團,使用低筋面粉和高筋面粉

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當(dāng)時,還沒有做面包的技術(shù),小麥拿下來就直接做得類似像粥一樣食用

答:拌勻手法不對導(dǎo)致面糊消泡了, 要么蛋白霜消泡了,要么蛋白霜和蛋黃糊都打發(fā)不足,就是不夠硬

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奶油草莓蛋糕卷是我的愛, 每年的這個季節(jié)幾乎每周一卷, 甜膩的奶油和酸...

面團改良劑會提高面團的加熱膨脹性,主要表現(xiàn)在成品的體積上,以及改善成品的內(nèi)部組織均勻性,面團改良劑會保持成品長時間的柔軟性能,即延緩淀粉老化回生作用等等

比如戚風(fēng)蛋糕的油水含量要占到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右

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將黃油完全溶化,然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右,使黃油重新開始凝固成固體,還非常軟的時候,取出來使用

生產(chǎn)用電和半成品儲備用電計入產(chǎn)品制造成本,經(jīng)營用電按月計入門店經(jīng)營費用

只不過用可可粉代替了部分面粉

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