【課程詳細介紹】
1. 咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響;
2. 辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡;
3. 中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì);
4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等;
5. 生豆等級鑒定與評級(瑕疵豆知識);
6. 單品咖啡杯測技巧與流程(案例:曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉);
7. 了解精品咖啡的定義;
8. 解釋金杯標準的計算原理;
9. 金杯萃取標準——正確的水粉比;
10. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動);
11. 萃取咖啡的技巧與方法;
12. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時間,水流擾動,粉水比例);
13. 濃度與萃取率的關(guān)系;
14. 沖煮應(yīng)用(不同時間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對咖啡影響)
15. 咖啡各類風味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律;
16. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應(yīng)用;
17. 剖析咖啡萃取的溶解率;
18. 手沖咖啡與風味輪的參數(shù)對照(咖啡風味香氣鑒別練習);
19. 如何使用法壓壺沖煮咖啡;
20. 如何使用摩卡壺沖煮咖啡;
21. 如何使用越南壺沖煮咖啡;
22. 如何使用虹吸壺沖煮咖啡;
23. 如何使用手沖壺沖煮咖啡;
24. 手沖咖啡的定義;
25. 咖啡濾紙知識;
26. 關(guān)于玻璃分享壺;
27. 廢水的處理;
28. 使用電子稱的操作守則;
29. 咖啡研磨碎度控制;
30. 三段注水的時間節(jié)點與操作步驟;
31. 分段萃取與手沖實踐;
32. 悶蒸的作用;
33. 如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡;
34. 咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購技巧;
35. 其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法;
36. 杯測流程講解;
37. 魔鬼水測試感官器官(酸、甜、咸溶液練習);
38. 講解咖啡師專項能力標準;
39. 咖啡師L1專項能力考核(*測試、術(shù)科測評);
40. 頒發(fā)咖啡師L1專項能力技能證書。
就業(yè)前景
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因為熱愛和興趣而從事這行?？Х葞熤饕m合在
連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、會所等,以及開店創(chuàng)業(yè)。
目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費、獎金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。
萬事達餐飲培訓優(yōu)勢
1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):
*認可機構(gòu),資質(zhì)及證照齊全,可開具正規(guī)發(fā)票。由導師為所有學
員提供一對一優(yōu)質(zhì)服務(wù),承諾為每位學員量身訂做培訓、考證、就業(yè)規(guī)劃。
誠信為本,絕不夸大和誤導消費者。
2、培訓工種類別多:
【調(diào)酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調(diào)茶師】、【西廚師】、【西
點師】、【日餐師】、【職業(yè)培訓師】等職業(yè)技能培訓與鑒定功能,種類
齊全繁多。
3、導師隊伍專業(yè)強大:
導師均是城內(nèi)*餐飲企業(yè)或技能競賽得獎?wù)?同時也是廣東省職業(yè)
技能鑒定專家組成員,具備及國際級考評員資格。
4、培訓地點交通方便:
地鐵2號線、8號線和二十多條公交車線路均可直達。
5、環(huán)境設(shè)施設(shè)備:
采用國際先進設(shè)備設(shè)施和原材料教學,培訓技術(shù),是目前我省專
業(yè)水平較高的培訓與技能鑒定實體機構(gòu)。
6、培訓后可馬上考證:
廣東省與國際接軌的餐飲培訓學校,承諾培訓后推薦國內(nèi)或國際技能
認證考試,逢考必過。證書可用于就業(yè)、出國勞工或申請等用途。
7、推薦就業(yè)和比賽
培訓期間由導師推薦就業(yè),學成后可參加由協(xié)會推薦的各類社會技能
競賽奪取豐厚獎金,或推薦參加電視節(jié)目錄制,助您夢想成真。
8、積極傳播餐飲文化,推動行業(yè)發(fā)展。
緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會、英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會、港澳臺餐飲協(xié)會
等聯(lián)系,積極踐行發(fā)展新理念,推動"一帶一路"和"粵港澳大
灣區(qū)"建設(shè)戰(zhàn)略,為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會會員搭建考察調(diào)研和溝通交流
的平臺。
資格證書
如果學員參加考試并通過測評,可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的
資格證書。
