中級廚師證屬于廚師證,是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認為,當

廚師只要技術(shù)好就行,至于廚師證可有可無,在這我們要告訴大家,這種想法是非常片面的,這就好

比讓一名很有能力的*生不要他的畢業(yè)證書,讓一名很有教學經(jīng)驗的老師不要他的教師資格證。各

行各業(yè),都有自己的證書,都有自己的"敲門磚"。

那么,中級廚師證考試需要考哪些內(nèi)容呢?中級廚師證考試分"理論知識"和"實操技能"兩個科目

,具體需要考的內(nèi)容如下:

理論知識:

1、所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。

2、禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

3、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

4、掌握吊湯的原理和制作要點。

5、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

6、掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

7、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

8、熟悉*主要菜系的特點和*烹飪歷史發(fā)展的概況。

9、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

技能知識:

1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3、能進行原料的漲發(fā)。

4、熟練應用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種

花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。

清楚中級廚師證考試的內(nèi)容了吧,如果您想考的話可到佛山八通教育報名,專業(yè)的證報

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