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在彼得?梅爾的長篇小說《一年好時光》中,麥克斯從叔叔的酒窖找到一瓶1983年的克***香檳,與朋友查利一起分享。小說描述道:"查利深深吸了一口氣,閉上眼睛,然后將杯子舉到耳朵邊?！澜缟?**一種可以聽得見的酒,’他說,‘那是葡萄譜寫的音樂啊。來,我們干杯。’"彼得?梅爾還寫過一篇隨筆,這樣描述一位品酒大師:"突然,他高舉手臂示意大家安靜,然后歪起腦袋,把酒杯舉到耳邊并認真傾聽。他說:‘通過傾聽氣泡的聲音,我們可以分辨是克***還是路易王妃香檳。’"
香檳的氣泡產(chǎn)生于二次發(fā)酵過程中,酵母分解糖分時會把二氧化碳氣體溶解到酒液中,當我們倒入酒杯中,潛伏的二氧化碳就會集結(jié)成活躍的氣泡?？茖W家比爾?萊拜克的研究表明,在20攝氏度常溫環(huán)境下,一瓶瓶內(nèi)壓力達5.5個大氣壓、容量為750毫升的香檳包含有4900萬個氣泡;而酩悅香檳資助的一項研究則表明,一瓶香檳平均包含有2.5億個氣泡。姑且不論究竟有多少氣泡,按照比利時列日*科學家尼古拉斯?范德維爾在《物理評論通訊》發(fā)表的研究報告,當香檳酒的氣泡從杯底升向液面,集結(jié)在杯壁的氣泡破裂時,會發(fā)生一種"小型雪崩"現(xiàn)象,從而發(fā)出"嘶嘶"的聲響。
雖然沒有研究表明,氣泡的聲響與香檳的品質(zhì)有多大關(guān)系,但人們總是喜歡為氣泡的聲響賦予浪漫的遐想、詩意的想象?？?**去年甚至推出一種"克***的聲音"(Krug Sounds)限量版香檳禮盒,包括一瓶克***陳年香檳(KrugGrande Cuvee)、一對由奧地利***酒杯生產(chǎn)商力多設(shè)計制造的笛形水晶香檳杯(以克***香檳創(chuàng)始人的名字命名為"約瑟夫杯")、一只由法國新銳設(shè)計師艾奧娜?魏特琳設(shè)計的擴音器--造型為貝殼,材質(zhì)為白瓷,由法國瓷都利摩日的宮廷餐具品牌柏圖出品。當你把擴音器罩在杯口,據(jù)說可以放大香檳的聲音。由此看來,品酒不止是視覺、嗅覺和味覺的享受,還有聽覺的享受。