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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)

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橙味巧克力慕斯

巧克力慕斯

奶.....................350g
奶油...................100g
蛋黃...................200g
糖.......................30g
黑巧克力...............500g
打發(fā)奶油...............350g

1.將奶、奶油煮沸
2.倒入蛋黃和糖的混合物中至83度
3.再講混合液體倒入巧克力中
4.降溫,與打發(fā)奶油混合

橙子醬

橙子..................500g
糖....................210g
檸檬汁................100g
果膠粉.................5g

1.將液體加熱至99度
2.加入果膠粉與10克糖粉的混合物
3.倒入硅膠墊中冷凍

杏仁咸塔皮

紅糖..................330g
黃油..................300g
杏仁粒................200g
面粉..................25g

鹽....................5g
1.將混合物倒入攪拌機(jī)
2.壓平,烤箱165度13分鐘

巧克力淋面

水.........................100g
Nappage....................150g
奶油.......................160g
黑巧克力60%................130g
糖.........................160g
黑巧克力...............160g
浸水后的吉利丁.............16g

1.將所有材料混合加熱煮沸
2.離火,加入浸水后的吉利丁
3.冷卻待用