鮮天下饞嘴餅(又叫 土家燒餅、 掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、 土家掉渣燒餅、*式比薩)的歷史可以追溯到一百多年前,當(dāng)較好批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上,從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來(lái)到了恩施,成為了湖北恩施及周邊地區(qū)各族人民有口皆碑的美食,結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏,講究 飲食營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn),現(xiàn)代 土家燒餅用獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程、全天然餡料制作,以油而不膩、入口柔和、鮮香可口.
鮮天下饞嘴餅香味訣竅:面粉:饞嘴餅用的是&uot;中筋面粉&uot;,因?yàn)槊娣劢疃忍?松泡性不強(qiáng),做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬;低筋面粉不容易成形.和面:&uot;老面&uot;做引子,氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間;通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間.餡料:這是較重要的一個(gè)環(huán)節(jié).擺在案板上的一大盆肉餡,實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,其中還添加了&uot;土家族&uot;的特殊香料.這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣.
鮮天下饞嘴餅被譽(yù)為號(hào)稱(chēng)&uot;*式比薩&uot;的土家燒餅,看起來(lái)果真有幾分洋模樣,二十多公分直徑的圓餅,邊緣稍厚,中間略薄,上面有一點(diǎn)薄薄的肉餡.剛出爐的時(shí)候,餅上面還油滋滋地冒著氣泡,整個(gè)餅酥脆焦黃,香味能彌漫很遠(yuǎn).
鮮天下特色小吃:1.煎餅果子.雜糧煎餅 2.雞蛋灌餅 3.土耳其烤肉,肉夾饃4.萬(wàn)人迷薯?xiàng)l.5.特色烤面筋 6.布袋饃 7.鐵板火爆魷魚(yú).鐵板豆腐 8.油炸臭豆腐 9.黃金旋轉(zhuǎn)薯塔 10.靈寶肉夾饃 11.臺(tái)灣無(wú)骨雞柳 12.里脊肉餅 13.臘汁肉夾饃 14.月亮饃(荷葉餅)15.餡餅 16.肉盒.菜盒 17.油炸串串 18.狼牙土豆 19.炸麻花 20.老北京冰糖葫蘆 21.臺(tái)灣手抓餅 22.炸雞叉骨 23.四川冒菜
鮮天下師傅把面團(tuán)拉成均勻的長(zhǎng)條,再分割成手掌大小二兩一個(gè)的面團(tuán),用搟面杖搟開(kāi),抹上一層肉餡卷起來(lái),再?gòu)纳戏桨幢?整理成&uot;飛碟&uot;的形狀后,再在中間的凹陷部分填上一層肉餡,就可以進(jìn)烤箱了.由于里外各有一層肉餡,所以烤出來(lái)的燒餅從里到外透著油香,一切四塊,外酥內(nèi)軟,真有點(diǎn)比薩的感覺(jué).口感新鮮,油而不膩,鮮香可口,醬香濃郁,鮮香怡人.老少皆宜,營(yíng)養(yǎng)豐富.
2019特色小吃技術(shù):百草梨膏糖.龍須酥,砂板糖,小米酥,龍須糖,梨膏糖,姜糖,白面江米條,香酥小麻花,上海一口酥,米花糖,千頁(yè)豆腐,不化皮凍技術(shù),小米糕,杜潯花生酥,松孑酥.仿真唐僧肉素食,姜汁軟糖,秋梨膏,蜂梨糕,蜂窩糖,止咳食療糖,不化姜糖.蜂蜜花生,百草梨膏糖,秋梨膏,魚(yú)豆腐,土豆粉,麻辣條,蜂蜜糕.手工姜糖,唐山花生酥,糖炒山楂,牛軋?zhí)?花生酥,芝麻酥.冰糖葫蘆等等
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