魚肉營養(yǎng)成分更接近人體,動物性食品中:魚類、禽類、畜類的營養(yǎng)價值依次排列。因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸,可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生;此外,魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近,各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反,熊掌中富含的膠原蛋白,反而不易于人體消化。因此,我們可一言以蔽之:魚肉營養(yǎng)勝熊掌。
而紙上烤魚以紙代替炭火,烤魚全無焦糊味道,紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養(yǎng),魚肉更加的鮮美,食客能品嘗到食材的原味。
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