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    火鍋湯底做法:
1.鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。
2.然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
4.食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。
5.把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入一些鹽即可。
    廣州廣品餐飲火鍋培訓(xùn)內(nèi)容:
1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定；      2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用； 
3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用；    4、各種火鍋底料的炒制方法；  
5、各種火鍋底料的核心配方；     6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；     8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；   
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)  
10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)； 
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)；