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深圳物語咖啡店糕點創(chuàng)業(yè)班

深圳物語咖啡店糕點創(chuàng)業(yè)班

授課機構(gòu): 曼島物語咖啡

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開班時間:隨到隨學

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課程介紹

發(fā)布日期:2016-11-03 16:42

【培訓內(nèi)容】

      學習制作糕點種類有:蔓越莓餅干,香草黃油曲奇,杯子蛋糕(全蛋海綿蛋糕),戚風蛋糕卷,手指餅干(分蛋海綿蛋糕),提拉米蘇,重芝士蛋糕,大理石乳酪布朗尼,芒果乳酪慕斯,芝士檸檬派,水果奶油撻。

 

*天: 烤箱選購與使用、常識;稱量工具與方法; 烘焙常用食材介紹;手動和電動打蛋器的操作; 認識黃油的成分與分類;黃油軟化和打發(fā)方法;裱花袋擠花型方法。

第二天: 經(jīng)典甜品分類;烘焙模具常識; 全蛋打發(fā)方法,分蛋打發(fā)方法; 鮮奶油打發(fā)方法,攪拌手法。

第三天: 凝固劑的分類及使用方法; 烘焙中酒類使用常識。

第四天: 脫模、分切蛋糕及裝盤出品方法; 烘焙用巧克力介紹; 芝士與黑巧克力的軟化處理方法。

第五天: 烘焙中水果處理方法; 糕點裝飾鏡面制作方法。

第六天: 派皮的常規(guī)分類,經(jīng)典派皮制作; 甜點簡易裝飾方法。

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