東莞學面包 東莞賽西維面包學校分享面包制作的常出現(xiàn)的問題
制作面*程中常出現(xiàn)一些問題，東莞賽西維面包學校老師為你分享面包制作過程中出現(xiàn)的問題！學面包到東莞賽西維面包學校
1體積小
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過于陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
②面粉儲存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強。
③面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。
④面團用量和溫度不當，攪拌速度、發(fā)酵的時間和溫度過量或不足。
⑤烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
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2體積過大
①面粉質量差，鹽量不足。
②發(fā)酵時間太久。
③焗爐溫度過低。面包學校，東莞面包學校，東莞賽西維面包學校！
3表皮太厚
①面粉筋度太強，面團量不足。
②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。
③發(fā)酵太久或缺淀粉酵素。
④濕度、溫度不正確。
⑤烤盤油多。
⑥受機械損害。
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4頭部有頂蓋
①使用的是剛磨出來的新面粉，或者筋度太低，或者品質不良。
②面團太硬。
③發(fā)酵室內濕度太低，或時間不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗爐蒸氣少，或火力太高。
5表皮有氣泡
①面團軟。
②發(fā)酵不足。
③攪拌過度。
④發(fā)酵室濕度太高。
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東莞賽西維面包培訓學校分享——烘焙面包專業(yè)班
【學習對象】:面向沒有基礎的初學者,從烘焙面包基礎知識到烘焙面包高級技術的制作工藝,結業(yè)即可參加工作.特別是針對想開店經(jīng)營的學員
【課程亮點】:本班由主講老師一對一示范、講解，學員親手操作，由老師現(xiàn)場手把手指導，要求學員按照教學要求掌握所學內容，經(jīng)考試合格后方可進入下一階段內容的學習。全程實操教學，該班為每個學員配備自己的原物料使用，全天授課，學員以實際操作為主，包學會，不會部分免學費再學！
【學習方式】:循環(huán)授課,隨到隨學.每人一套校服,一份原物料.老師示范、講解,學員實際操作,全程實操教學，并由老師現(xiàn)場指導.
