項(xiàng)目名稱: 四川涼菜 項(xiàng)目品牌: 鑫南北小吃培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)習(xí)內(nèi)容: 四川涼菜全套技術(shù) 培訓(xùn)品種: 20多種涼菜制作方法 學(xué)習(xí)時間: 5-7天 學(xué)習(xí)方式: 一人一份材料,鑫南北師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作 原料設(shè)備: 不受任何限制 售后服務(wù): 永久售后服務(wù)

 

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涼菜，即涼拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃,它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。         涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為*烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動著*烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。   項(xiàng)目介紹》培訓(xùn)內(nèi)容         1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；       2.優(yōu)質(zhì)葷食，素食食材的篩選以及處理；       3.秘制鹵汁，辣椒油等一系列調(diào)料的制作方式；       4.熟食，冷食各種處理方法；       5.熟食冷食各自不同的冷處理；       6.涼菜刀工的學(xué)習(xí)；       7.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

      8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。