聯(lián)系人:王老師 ...
陜西肉夾饃培訓(xùn) 陜西肉夾饃技術(shù)配方 白吉饃制作 陜西肉夾饃鹵肉配方 陜西肉夾饃簡(jiǎn)介
材料準(zhǔn)備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個(gè)),在涼水中浸泡一小時(shí),
去血水,洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒),冰糖8粒,蔥白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn)),鹽適量
做法:高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開,放入洗凈的肉,燒開,撇去浮沫,加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火,保持水騰而不沸燉5小時(shí),基本做到了“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”
陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn),這個(gè)地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物,外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。可單獨(dú)食用,配臘汁肉同食味道更佳。
學(xué)費(fèi):500元起
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