班目名稱 廚師（粵菜）培訓(xùn) 場(chǎng)地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場(chǎng)地，按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。 教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括

1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉

2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面

3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚雞粒炒飯

4 總結(jié)菜式

5 烹調(diào)法“蒸” :清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝

6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚、豉汁蒸蟠龍鱔

7 烹調(diào)法“炒”: 五彩雞丁，韭皇炒雞絲、豉椒牛柳

8 起生魚、鮮筍炒生魚片、菜軟炒魚卷

9 起全雞（鴨）、涼瓜炒鴨片、時(shí)菜炒雞雜

10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚丸、紫金牛柳絲

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋

12 總結(jié)菜式

13 烹調(diào)法“泡”: 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷

14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚滑

15 烹調(diào)法“燜”: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚頭

16 紅燒蒜子燜鉗魚、蠔油燜雞、蘿卜燜魚餅

17 豉汁南瓜燜鴨、魚香茄子、蒜子燜草魚

18 烹調(diào)法“扒”: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐

19 烹調(diào)法“炸”: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚、五柳松子魚

20 吉列炸法:吉列魚塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒

21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚扒

22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦

23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚塊

24 總結(jié)菜式

25 烹調(diào)法:“煎”: 魚片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚、煎鴨脯

27 茄汁牛肉餅、香麻魚脯、香麻雞脯

28 煎釀鯪魚、煎釀涼瓜、煎釀椒子

29 烹調(diào)法“焗”: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞

30 烹調(diào)法“煀”:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚、煀水魚

31 總結(jié)菜式

32 烹調(diào)法:“浸”:油浸生魚、湯浸鯇魚脯、姜蔥白切雞

33 自選品種自購回校復(fù)習(xí)，學(xué)員自評(píng)，選舉冠軍菜式。

學(xué)時(shí)一個(gè)半月 隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿

教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強(qiáng)，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè) 導(dǎo)師 劉敬元 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，*烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗(yàn) ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制；現(xiàn)擔(dān)任我校高級(jí)烹飪講師 學(xué)時(shí) 一個(gè)半月
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