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南京大碗皮肚面培訓皮肚面的制作方法皮肚面怎么做頂正皮肚面培訓

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課程介紹

發(fā)布日期:2016-02-29 12:02

聯(lián)系人:王老師 ...
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首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心
剔凈肉皮上的每一塊肥膘,把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然后撈起在通風處晾干,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究,首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽,然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。
聯(lián)系人:王老師 ...
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