重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
主料:為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。
湯料:為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。
配料:為時(shí)令綠蔬。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味。
佐料:主要是中草藥熬制的秘制辣子油，是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)**。
重慶小面培訓(xùn)種類:雞汁面，清湯面，酸菜面，雞雜面，雜醬面，豌雜面，擔(dān)擔(dān)面，酸辣面，麻辣面，牛肉面，肥腸面，四川涼面。

培訓(xùn)內(nèi)容:
★川味面的種類；
★高湯的熬制及保管；
★臊子的炒制與火候的掌握；
★秘制辣子油的熬制方法；
★糍粑辣椒調(diào)制的方法技巧；
★各種面的配料、配比；
★盛裝色澤的搭配
★開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。
香飄萬(wàn)家小吃培訓(xùn)學(xué)校鄭重承諾:
1.所有小吃項(xiàng)目的所有配方無(wú)償給學(xué)員;
2.每天學(xué)員親手反復(fù)練習(xí),時(shí)間不限,學(xué)會(huì)為止;
3.師傅一對(duì)一專業(yè)指導(dǎo),手把手教學(xué);
4.指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)店并能獨(dú)立采購(gòu)原料及設(shè)備;
5.學(xué)員練習(xí)的材料均免費(fèi)提供,免費(fèi)提供住宿、中餐、資料，不會(huì)收取學(xué)員一分錢;
6.承諾不收學(xué)費(fèi)以外的任何一分錢.

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