溫州哪有培訓(xùn)早餐早點技術(shù)—學(xué)習(xí)正宗豬臟粉——金師傅小吃培訓(xùn)
溫州金師傅豬臟粉，是溫州的一種著名的漢族小吃，屬大腸米粉的一種，具體出現(xiàn)時間已不可考證。它作為溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要由豬腸、鴨血、粉干等配料配制而成。
溫州豬臟粉的做法步驟：
1.*步：將豬大腸內(nèi)外洗凈，剝?nèi)シ时欤虚L段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋里重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮姜末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉(zhuǎn)中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。
2.第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準(zhǔn)，但不可泡得太爛，然后將泡好的米粉撈出，瀝干水份備用。
3.第三步：豬血切片，過沸水除腥后倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水里燙一分鐘即撈出，裝入碗里。
4.第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內(nèi)，根據(jù)個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬臟粉！
要是在豬臟粉店里吃的話，因為豬腸和血都在一個很大鍋里燉著，粉也是事先用溫水泡過的，下鍋只要30秒左右就可以出鍋了，再放上血，大腸或小腸。
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