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   揚州鹽水鵝，江蘇揚州漢族名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為"老鵝"，是在有著二千多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了"以味為核心，以養(yǎng)為目的"的*烹飪的本質(zhì)特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。 

   揚州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。只要高興，只要想吃，家里來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆鹵等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。

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