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西餐師培訓(xùn)課程

西餐入廚基礎(chǔ)知識(shí)：

原料.工具介紹 基礎(chǔ)底湯調(diào)制 基礎(chǔ)汁調(diào)制 基礎(chǔ)醬料調(diào)制

理論教學(xué)：學(xué)習(xí)西餐的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、原料、爐具設(shè)備的使用，掌握各式西餐廳實(shí)用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價(jià)原理。 傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。

班目名稱 西餐師班

教學(xué)實(shí)習(xí)菜式

1理論：頭盤的認(rèn)識(shí)及制作。實(shí)操：大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2理論：冷盤汁醬的制作。實(shí)操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3理論：沙律的認(rèn)識(shí)。實(shí)操：大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國(guó)薯仔沙律

教學(xué)特點(diǎn)

重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合；選料精細(xì)、用料廣泛；講究調(diào)味、注重色澤；工藝嚴(yán)謹(jǐn)、器皿講究