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四川怪味面培訓重慶小面做法哪里可以學習河南燴面技術

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授課機構: 美食專家

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課程介紹

發(fā)布日期:2015-05-23 10:31

怪味面號稱成都*面 ,是四川成都著名的漢族小吃。采用多種調(diào)料烹制成的湯底,麻辣鮮香,有多種說不出來的香味而得名,不大的鋪子,每天據(jù)說要賣出三千斤面條,非常的夸張。客人可以選擇不同的口味多試試,那里還有的是雪豆蹄花,湯汁雪白,營養(yǎng)豐富,加上紅油的沾碟,十分的開胃。

怪味面,又麻又辣又甜,還帶點酸味,吃起來百味交陳,怪味面重點全在調(diào)料上,它分為底碗調(diào)料和湯汁調(diào)料,底碗就是用香油 花椒 味精 鹽 糖等十幾種調(diào)料而制作的底料 而湯汁則是由豬骨肉以及海米 墨魚 扇貝 魷魚等海鮮一起放入雞湯內(nèi)燉制而成 當熱騰騰的面條出鍋時 先倒入鋪好底料的碗中 然后再加上熬制4小時的湯汁 *攪拌食用 味道里既有海鮮的鮮味又有豬肉的香味 又有調(diào)料的麻味辣味以及些許糖的甜味 綜合而言就組成了怪味了。


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