紅燒大排面是江南地區(qū)常見的漢族面食小吃。將大排片成厚片，用肉槌將肉質(zhì)敲打松散，在大排中放入各種料，抓腌均勻，靜置20分鐘，將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊，將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊，煎鍋內(nèi)熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出，將煎好的大排回鍋，加入秘制配方，倒水，大火燒開后改小火燉40分鐘，另起鍋煮面，面好后，裝入碗內(nèi)，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。
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