品嘗咖啡就是盡量去感受拆解滋味香氣的變化細(xì)膩之處,綜合個人學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn),大致分為幾個階段:
*階段:可以接受咖啡的味道,能夠粗略分辨味道的不同,尚無法具體形容描述。
第二階段:對咖啡有一定的認(rèn)識,并依其認(rèn)知〝猜〞測咖啡的味道;比如喝肯亞時就會猜測有柑橘味,而該肯亞豆卻不一定是柑橘類風(fēng)味走向。
第三階段:對于入口的味道已有拆解細(xì)分之能力,對瑕疵風(fēng)味有一定程度之了解。
第四階段:對味道能拆解細(xì)分并結(jié)合本身萃取經(jīng)驗(yàn),能夠分辨出萃取方式對味道產(chǎn)生之影響,對負(fù)面因素提出修正方式。依器具不同可劃分濾泡式、虹吸式、義式等三類。
第五階段:對味道能拆解細(xì)分并結(jié)合烘焙經(jīng)驗(yàn),能夠透析出烘焙方式對味道產(chǎn)生之影響,對負(fù)面因素提出修正方式。
咖啡液入口后,由舌尖開始讓咖啡液平均滑過舌頭后吞下去,借著咖啡液與舌頭接觸的先后,將陸續(xù)感受到的滋味香氣依序排列,進(jìn)一步亦可依此順序在舌頭上定位,可粗略在舌面劃分前(舌尖)、中(舌腹)、后(舌根)三段,描述出感受滋味香氣的位置。藉由這種方式,在討論同一杯咖啡的味道時,可能會是:
舌頭前段感受到酸之前先感受到甜味?
后段苦味消失后會轉(zhuǎn)甜味!
酸出現(xiàn)的時候有柑橘香!
中段有明顯的甜味及核果香!
前段夾在酸味跟甜味中間的氣味是什么?
同一杯咖啡,味道是可以被這樣定位的,差別在于每一個人感受的細(xì)膩程度與對香氣的記憶,影響感受上的不同,但品嘗的感受力是可以訓(xùn)練的。
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