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河南正宗道口燒雞培訓(xùn)學(xué)符離集燒雞的做法到哪里

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課程介紹

發(fā)布日期:2014-10-27 10:31

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    道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產(chǎn)。1981年被商業(yè)部評(píng)為*名特優(yōu)產(chǎn)品。

百味源道口燒雞雞淺紅帶微黃色,皮肉完整無損,咸中帶甜,香嫩鮮美,雞骨一觸即脫。雞身呈淺紅色,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩。此道口燒雞市場(chǎng)上供不應(yīng)求,特別是一些旅游客多的地方,銷量極大。道口燒雞補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜,健脾開胃食譜,營養(yǎng)不良食譜。

    百味源符離集燒雞的制作工藝復(fù)雜講究,看似簡單的工序中卻要經(jīng)過多年的實(shí)踐和有經(jīng)驗(yàn)老師指點(diǎn)才能掌握技巧和火候。炸雞顏色要掌握的恰到好處。色澤才能*。炸成后,母雞為杏黃色,公雞為淡紅色,老雞炸色稍嫩,子雞炸色要老,還要根據(jù)鹵雞湯的老嫩酌減炸色。

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