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2014年廣州出國(guó)人員“烹飪培訓(xùn)”班(出國(guó)廚師培訓(xùn))

2014年廣州出國(guó)人員“烹飪培訓(xùn)”班(出國(guó)廚師培訓(xùn))

授課機(jī)構(gòu): 廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心

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開(kāi)班時(shí)間:隨到隨學(xué)

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課程介紹

發(fā)布日期:2014-10-12 09:51

出國(guó)人員“烹飪培訓(xùn)”班教學(xué)簡(jiǎn)章          廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心是“廣州市人力資源和社會(huì)保障局”屬下的職業(yè)訓(xùn)練機(jī)構(gòu),于1997年成立,2005年增掛廣州市職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)中心一牌,主要業(yè)務(wù)包括各工種技能培訓(xùn)和對(duì)全市社會(huì)力量辦學(xué)機(jī)構(gòu)進(jìn)行日常管理、申請(qǐng)辦學(xué)及評(píng)審等事務(wù)工作。
   我中心擁有一流的教學(xué)環(huán)境和全市*進(jìn)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備,包括多媒體空調(diào)理論課室15間,各專業(yè)實(shí)訓(xùn)室11間,其中烹飪專業(yè)類實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備,歡迎參觀后報(bào)讀。
  我中心師資力量雄厚,所有專業(yè)教師都是*高級(jí)技師、*高級(jí)考評(píng)員,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富?,F(xiàn)根據(jù)外國(guó)飲食業(yè)工作特點(diǎn),本中心從現(xiàn)在起,特別為準(zhǔn)備出國(guó)移民、勞工、留學(xué)或已移民外國(guó)的人員有針對(duì)性地制定“出國(guó)人員烹飪班”短期訓(xùn)練課程,以適應(yīng)在外國(guó)期間從事飲食業(yè)的工作,現(xiàn)正式面向社會(huì)招生。
●招生對(duì)象
準(zhǔn)備出國(guó)從事飲食行業(yè)工作的人員、對(duì)*烹飪有興趣的外國(guó)人員,要求年滿16周歲,具有*或以上文化程度。
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法,由烹飪專業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué),實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)的教學(xué)模式,并以實(shí)操課為主。
●課程設(shè)置
該班以實(shí)操技能訓(xùn)練為主,主要內(nèi)容包括:刀工基本功訓(xùn)練、后鍋基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)基本手法訓(xùn)練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作。
具體內(nèi)容請(qǐng)參閱下列課程表
●培訓(xùn)費(fèi)
優(yōu)惠價(jià)6980元,包括學(xué)費(fèi)、教材費(fèi)、實(shí)訓(xùn)材料費(fèi)、水電煤氣等費(fèi)用,并贈(zèng)送工衣、圍裙兩套,外地學(xué)員食宿自理。 ●開(kāi)班日期 
下期*開(kāi)班時(shí)間:10月31日
●上課時(shí)間
培訓(xùn)5個(gè)月,每周一至六上午8:30至12:00 ●證書
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報(bào)考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心”相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試,考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書”,可上網(wǎng)查證,出國(guó)有效,合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:(廚師、面點(diǎn))
(1)持初級(jí)證2年以上。 
(2)無(wú)初級(jí)證,本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿5年,并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。  
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:(廚師、燒臘) 
(1)持中級(jí)證2年以上。 
(2)無(wú)中級(jí)證,本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿8年,并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。 
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)
1、鑒定費(fèi): 初級(jí)廚師240元,初級(jí)燒臘師240元,初級(jí)中點(diǎn)師170+20元。
中級(jí)廚師300元,中級(jí)燒臘師300元,中級(jí)中點(diǎn)師240+20元。
高級(jí)廚師380元,高級(jí)燒臘師380元,高級(jí)中點(diǎn)師310+20元。 2、考前輔導(dǎo)費(fèi):50元

●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)萬(wàn)福路139號(hào)大堂
●具體教學(xué)課程表
 

“出國(guó)人員烹飪班”課程表(粵菜內(nèi)容1)

日期

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

 

 

開(kāi)班

 

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

 

理論

緒論、

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

3

 

理論

刀工、刀法、

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 十字筍

3

 

理論

原料知識(shí):水產(chǎn)類

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 平面花

3

 

理論

調(diào)味知識(shí)(1)

2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 平面花

3

 

理論

調(diào)味知識(shí)(2)

2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 碟邊裝飾

3

 

 

 

 

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢(shì)訓(xùn)練)

5

 

理論

粉、面、飯知識(shí)(1)

2

實(shí)操

星州米粉、咸魚(yú)鮮蝦炒河粉、 
干炒叉燒河、濕炒叉燒河

3

 

理論

粉、面、飯知識(shí)(2)

2

實(shí)操

肉絲炒面、香煎金錢鱸、 
廣州炒飯、干燒伊面

3

 

理論

炒:拉油炒法

2

實(shí)操

京蔥黑椒炒牛柳、 
燒汁茶樹(shù)菇炒牛柳

3

 

理論

油溫知識(shí)、 
果仁炸法、

2

實(shí)操

韭菜花炒蜆肉、雀巢美果炒腎丁、 
松子鱸魚(yú)丁、小炒王

3

 

理論

炒:軟炒法

2

實(shí)操

大良炒牛奶、桂花炒魚(yú)翅、 
韭黃炒滑蛋、黃埔蛋

3

 

理論

燜:拉油生燜法  

2

實(shí)操

咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、 
八寶霸王鴨

3

 

理論

炸:酥炸法、 生炸法

2

實(shí)操

蒜香雞中亦、蒜香骨、 
糖醋排骨、椒鹽金針菇

3

 

理論

炸:吉列炸、蛋白漿炸

2

實(shí)操

多士吉列魚(yú)塊、金錢蝦盒、 
西湖菊花魚(yú)

3

 

理論

煎:軟煎法

2

實(shí)操

黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、 
果汁豬扒、雙味羅氏蝦

3

 

理論

焗:鍋上焗、 
   瓦罉焗、爐焗

2

實(shí)操

者者黃鱔、蔥油局乳鴿、 
豉汁銅盤局魚(yú)頭、姜蔥者花蚧

3

 

理論

浸:油浸、湯浸

2

實(shí)操

油浸鯽魚(yú)、奶油蘆筍湯浸鱸魚(yú)、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、

3

 

理論

川、清、湯泡、扣

2

實(shí)操

泰汁玉子豆付、芋頭扣肉、 
竹笙川蝦扇、發(fā)財(cái)好市

3

 

理論

2

實(shí)操

蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉絲蒸元貝、 
清蒸鱸魚(yú)、水晶雞

3

 

理論

2

實(shí)操

起生魚(yú)”、蘭豆炒生魚(yú)片、 
西蘭花生魚(yú)球、豆腐芫茜魚(yú)頭湯

3

 

理論

成本核算

5

 

 

 

 

 

 

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)

5

 

 

 

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)

5



“出國(guó)人員烹飪班”課程表(粵菜內(nèi)容2)

日期

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

課程

教 學(xué) 內(nèi) 容

課時(shí)

 

 

 

 

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練

5

 

理論

干貨原料知識(shí)

 

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 十字筍

5

 

理論

料頭、配菜知識(shí)

 2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 平面花

3

 

理論

腌制知識(shí)

 2

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 平面花

3

 

理論

火候知識(shí)

 2

實(shí)操

刀工基本功訓(xùn)練 碟邊裝飾

3

 

 

 

 

實(shí)操

后鑊基本功訓(xùn)練 
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢(shì)訓(xùn)練)

5

 

理論

炒:拉油炒法

2

實(shí)操

蝦醬玉蘭炒花展、 
芥辣錦繡鮮魷片

3

 

理論

芡汁知識(shí)、芡色運(yùn)用

2

實(shí)操

紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、 
雙翠銀魚(yú)絲

3

 

理論

餡料制作、生炒法

2

實(shí)操

欖菜肉松炒粒粒、 
起全鴿、生炒乳鴿松

3

 

理論

油泡

2

實(shí)操

蒜香鮮魷涼瓜衣、 
雀巢三色魚(yú)青丸、富貴金絲球

3

 

理論

燜:炸燜法、 
   生爆醬燜法

2

實(shí)操

蒜子燜魚(yú)、涼瓜燜水鴨、 
蘿卜燜牛腩

3

 

理論

靠:紅靠、白靠

2

實(shí)操

魚(yú)香茄子煲、撈起鱔片、 
菜膽扒紅鴨、瑤柱扒瓜甫

3

 

理論

扒:汁扒、料扒

2

實(shí)操

玉子上素、魚(yú)腐扒郊菜、 
話梅豬手(或發(fā)財(cái)就手)

3

 

理論

炸:紙包炸

2

實(shí)操

吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、 
玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉

3

 

理論

炸:脆皮炸、脆漿炸

2

實(shí)操

脆炸牛奶、紅燒乳鴿、 
脆皮牛腩

3

 

理論

煎:煎釀法、蛋煎法

2

實(shí)操

涼瓜煎蛋、泰汁煎釀雞腿菇、 
煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞

3

 

理論

煎封法 燉、燴

2

實(shí)操

煎封帶魚(yú)、三絲魚(yú)肚羹、 
八寶燉全鴨

3

 

理論

屈:鍋上屈、瓦罉屈

2

實(shí)操

撈起鱸魚(yú)片、茶香蝦、 
紅燒水魚(yú)、姜蔥屈鯉魚(yú)

3

 

理論

像形拼盤知識(shí)

2

實(shí)操

欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、 
豉汁蒸盤龍鱔、蝦米粉絲蒸蛋

3

 

 

 

 

實(shí)操

煎釀鯪魚(yú)、起豉油王生魚(yú)、 
日式吉列生魚(yú)

5

 

理論

甜菜、編寫筵席菜單

2

實(shí)操

金沙南瓜、拔絲芋頭、 
太極山楂鮮奶露、返沙芋頭

3

 

理論

廚房管理

5

 

 

 

 

 

 

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)(示范考試品種)

5

 

 

 

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)(學(xué)員操作考試品種)

5

考試:合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“職, 業(yè), , , , 資格證書”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效


“出國(guó)人員烹飪班”課程表(燒鹵內(nèi)容)

日期

課程

示 范 操 作 內(nèi) 容&, lt;, /STRONG>

學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容

課時(shí)

 

理論

燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識(shí)

 

4

 

理論

火候與調(diào)味

 

4

 

理論

不需皮脆掛爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

需要皮脆掛爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

明爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法

 

4

 

理論

成本核算

 

4

 

實(shí)操

調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉

調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒

4

 

實(shí)操

蜜汁燒雞亦、鴨下巴

蜜汁燒雞亦

4

 

實(shí)操

蜜汁燒排骨、雞腿

蜜汁燒排骨

4

 

實(shí)操

正式鹽局雞、東江鹽局雞

東江鹽局雞

4

 

實(shí)操

香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 
白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪

香葉鹵水調(diào)配、白切雞 
咸香鹵水調(diào)配、咸香雞

4

 

實(shí)操

豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 
白云風(fēng)爪

精鹵水調(diào)配、豉油雞

4

 

實(shí)操

普通鹵水調(diào)配 
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等

普通鹵水調(diào)配 
鹵水掌亦

4

 

實(shí)操

潮州鹵水調(diào)配 
鹵水鴨、大腸、鵝腎等

潮州鹵水調(diào)配 
鹵水大腸

4

 

實(shí)操

白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸

白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿

4

 

實(shí)操

掛爐燒鵝(鴨)

掛爐燒鵝

4

 

實(shí)操

琵琶鴨

琵琶鴨

4

 

實(shí)操

片皮鴨

片皮鴨

4

 

實(shí)操

澳門燒肉

澳門燒肉

4

 

實(shí)操

吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨

蒜香琵琶鴿

4

 

實(shí)操

化皮乳豬

化皮乳豬

4

考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書”



“出國(guó)人員烹飪班”課程表(中點(diǎn)內(nèi)容1)

日期

課程

中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容

課時(shí)

 

理論

1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。 
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。

4

 

實(shí)操

面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用

4

 

實(shí)操

干酵母皮類    饅頭 蔥油餅  基本功的模似練習(xí)

4

 

實(shí)操

干酵母皮類    生肉包   奶皇包  桃包

4

 

實(shí)操

煎類     粟米餅     煎餃

4

 

理論

1、化學(xué)原料知識(shí); 2、加溫方法。

4

 

實(shí)操

蛋糕類     盞形蛋糕   蛋卷

4

 

實(shí)操

澄面類     晶餅  潮州粉果  四式餃(蝦餃)

 

 

實(shí)操

糕類       蒸蛋糕   蘿卜糕  馬蹄糕

4

 

理論

點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。

4

 

實(shí)操

普通面包    酥皮面包   編織面包   豆沙包

4

 

實(shí)操

發(fā)面皮      馬拉盞     叉燒包

 

 

實(shí)操

糖漿皮類   月餅     棋子餅     雞仔餅

4

 

實(shí)操

燒賣類     排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞

4

 

理論

成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

 

 

實(shí)操

腸粉      煎簿餅       甜薄撐

4

 

實(shí)操

水油酥皮類    老婆餅     小鳳酥    菊花酥

4

 

實(shí)操

炸類    油條    鳳巢芋角

4

 

實(shí)操

千層酥皮    開(kāi)大酥   酥食類  合桃酥   甘露酥

4

 

實(shí)操

千層酥皮類    冰花蝴蝶酥     椰撻     蛋撻

4

 

實(shí)操

糯米皮類      芝麻軟棗    煎軟餅

4

 

理論

理論模似考試

   4

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)

   4

 

實(shí)操

復(fù)習(xí)

   4



“出國(guó)人員烹飪班”課程表(中點(diǎn)內(nèi)容2)

日期

課程

中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容

課時(shí)

 

理論

1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。 
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。

4

 

實(shí)操

面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用

4

 

實(shí)操

干酵母皮類    花卷   糯米卷  基本功的模似練習(xí)

4

 

實(shí)操

干酵母皮類    生肉包   流沙包   燕麥包

4

 

實(shí)操

蒸類     小籠包   北方水餃

4

 

理論

1、化學(xué)原料知識(shí); 2、加溫方法。

4

 

實(shí)操

蛋糕類      蛋件   蛋卷

4

 

實(shí)操

澄面類      娥姐粉果  四式餃(蝦餃)

4

 

實(shí)操

糕類       蒸蛋糕   芋頭糕   馬蹄糕

4

 

理論

點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。

4

 

實(shí)操

普通面包     菠蘿面包   叉燒餐包

4

 

實(shí)操

發(fā)面皮     馬拉盞   叉燒包

4

 

實(shí)操

糖漿皮類      月餅    棋子餅   雞仔餅

4

 

實(shí)操

燒賣類       鳳爪   干蒸燒賣   廣東水餃

4

 

理論

成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

4

 

實(shí)操

腸粉   咸薄撐      炸春卷

4

 

實(shí)操

水油酥皮類     老婆餅   皮蛋酥   油酥角

4

 

實(shí)操

炸類     蛋黃角      笑囗?xiàng)?

4

 

實(shí)操

千層酥皮類    開(kāi)大酥  酥食類  合桃酥  松酥角

4

 

實(shí)操

叉燒酥    蛋撻     椰撻

4

 

實(shí)操

糯米皮類      咸水角       糯米糍    南瓜餅

   4

 

理論

理論模似考試

   4

 

實(shí)操

實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)

   4

 

實(shí)操

實(shí)操備料

   4

考試:合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效

 

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