培訓目標:
1.掌握咖啡基本知識,認識咖啡師與咖啡館
2.探討咖啡的起源和發(fā)現(xiàn)
3.了解咖啡從果實的采摘和不同的生咖啡豆處理方式
4.正確掌握常見咖啡器具(法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機等)的使用方法與注意事項
5.正確掌握常見咖啡設備(意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等)的使用方法與注意事項
萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶
7.熟練制作咖啡館經典冷熱咖啡飲品與吧臺常見冷熱飲品
8.對味蕾的初步開發(fā)和對咖啡36味風味輪的了解
9.學習金杯準則和咖啡萃取蜜點
10.花式熱咖啡的制作
1.掌握咖啡進階理論知識,了解咖啡完整生命歷程(從品種種植到烘焙研磨和沖泡),掌握沖泡一杯好咖啡的關鍵成功要素(Key Success Factors)
2.對味蕾的完全開發(fā),降低味蕾對苦味的敏感度。來品嘗咖啡中不同的風味
3.初步學會運用杯測(Cupping)來對咖啡品質及風味進行評估鑒定
4.正確掌握常見咖啡器具(手工滴濾沖泡、愛樂壓、土耳其壺壺等)及咖啡設備 (意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等)的使用(含調試)、 保 養(yǎng)和維護方法
5.熟練制作咖啡館吧臺常見輕食
6.認識咖啡館吧臺常見酒水,學會調制經典雞尾酒
7.初步掌握牛奶拉花藝術(Latte Art)
8.調酒咖啡制作,了解創(chuàng)意咖啡出品的一般原則、技巧與方法
9.熟練制作咖啡館吧臺常見冷熱飲品
10、咖啡豆的產區(qū)概述,南北半球咖啡產季產區(qū)了解
11、學習不同的生豆處理方式以及初級咖啡烘焙了解,并嘗試使用手網烘焙咖啡豆
12、 意式半自動Espresso咖啡機的內部構造詳解
1.松餅、三明治、土司、提拉米蘇、等西式甜品、點心(本校特色課程)
2.. 學習并理解精品咖啡(Specialty Coffee)的概念以及衍生品
3. 掌握咖啡館客戶管理、品質控制、營銷宣傳、店面服務、財務分析與成本控制的一般方法與基本技巧,做到能夠良好駕馭一家運營中的中小體量咖啡館
4. 對生豆手選、瑕疵豆識別、咖啡烘焙(Roasting)、金杯沖泡等技術要點進行學習實踐
5. 通過杯測(Cupping)來進一步學習掌握咖啡品鑒學(The Art And Science Of Coffee Appreciation),學會填寫SCAA杯測表
6. 嗅覺開發(fā),來了解咖啡豆中不同的36種香氣
7. 意式半自動Espresso咖啡機的基本構造、故障判斷與基本維護;
8.創(chuàng)意冷熱咖啡制作
9.研磨咖啡豆的方法
10.意大利花式熱咖啡的制作
11.意大利花式冰咖啡
12.學習三角杯測,憑靠嗅覺和味覺來分辨出不同的咖啡,對不同產區(qū)的咖啡風味和香氣的詳細了解
13.熟練掌握金杯準則,能成功萃取出咖啡的蜜點
14.掌握咖啡烘焙,了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及對烘焙的曲線圖了解
15.手選生豆,對有瑕疵的咖啡豆進行了解和篩選
16. 深入了解咖啡完整生命歷程:咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加 工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質水溫、咖啡沖泡等