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五香醬牛肉培訓(xùn)
醬牛肉，深受群眾喜好的鮮味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌菜，它醬香濃厚、牛肉勁道，這天常下酒和宴客的絕佳鮮味。
牛肉營養(yǎng)價值很高，它的卵白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少，得當(dāng)大多數(shù)人群食用，中醫(yī)以為它有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、矯健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的成果。
【現(xiàn)在，隨著科學(xué)技能的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)物質(zhì)。然而，亞硝酸鹽固然能到達(dá)嫩肉保鮮的結(jié)果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍嫩肉的作用，但也使得肉中的營養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。更有甚者，很多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾長處于掉臂，將些來源不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚目混珠，當(dāng)成牛肉賣給我們。這是法律決不容許的！?。。　?

五香醬驢肉培訓(xùn)

說起醬驢肉的方法，其實跟醬牛肉大同小異。因為牛肉有很濃重的腥膻味，所以需要用很重的香料壓制。醬驢肉就比較簡單，不需要很多的香料。俗話說“天上的龍肉，地下的驢肉”，可見驢肉本身的鮮美程度不容小覷。所以，應(yīng)當(dāng)盡量保存驢肉本身的天香。免得喧賓奪主，適得其反。
宮廷餐飲培訓(xùn)教你看驢肉。上面那些白白地東東可不是油脂，而是腱子，也就是傳說中的驢筋。俗話書“打斷骨頭連著筋”，骨肉相連，吃起來口感相當(dāng)好。

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